Kokosovo-kokosový (a trochu rybízový) koláč

Pořádně kokosový koláč či buchta pro kokosomily, jako jsem já. Ten rybíz je tam spíš jen na ozdobu…

Na začátek pár poznámek:

tento recept by měl být vhodný pro alergiky na laktózu, ale ruku do ohně bych za to nedala. Nemůžu říct, že je zdravý, prostě v něm jen není kravské mléko
množství cukru v receptu se odvíjí podle použitého ovoce – já našla v mrazáku černý rybíz od babičky, který je dost kyselý, proto jsem cukru použila trochu víc

Na kokosový koláč budeme potřebovat:

200 ml kokosového mléka
3 vejce
1 hrnek hladké mouky
1 hrnek polohrubé mouky (proč obě mouky – vysvětlím v postupu)
1 a půl hrnku cukru (podle ovoce víc, nebo míň – čím sladší ovoce, tím míň cukru)
půl hrnku strouhaného kokosu
půlka kostky rostlinného tuku (175g)
1 čajová lžička kypřícího prášku
1 hrnek ovoce (mražené či čerstvé; maliny, borůvky, rybíz, ostružiny, jahody, …)

Postup:

Předehřejeme troubu na 160°C.
Do větší misky přesypeme cukr a přidáme na menší kousky nakrájený změklý rostlinný tuk či máslo. Vmícháme do sebe.
Začneme po jednom přidávat vajíčka. Vmícháme jedno…
…a poté přidáme asi třetinu mixu mouky a zapracujeme. Pak zase přidáme vajíčko…
Používám kombinaci polohrubé a hladké mouky, protože vycházím z receptu americké stránky lovefoodies.com (přesný odkaz zde), kde používají jejich „all purpose flour“. Jako náhrada této víceúčelové mouky se mi osvědčilo používat mix hladké a polohrubé mouky.
… a zase třetinu mouky, a pak ještě jednou a měl by nám vzniknout hezký základ těsta, do kterého přidáme 1 čajovou lžičku kypřícího prášku.
Teď přišel čas otevřít konzervu s kokosovým mlékem. Nejčastěji ho kupuju v Lidlu, protože je dobré, ale taky levné. Najdete ho v regálu s jinými konzervami, třeba s tuňákem a kukuřicí.
Kokosové mléko má po otevření konzervy nahoře odstředěnou „smetanu“ (opravte mě, pokud se mýlím), té tam může být různé množství – občas malinko, i když ve skříni leželo dvacet let, občas je to samá smetana hned při koupení. Na poměru nezáleží.
Do těsta přidáme polovinu obsahu konzervy. Pokusíme se přidat rovnoměrně smetany i vodového mléka. Zbylou polovinu můžeme vyšlehat a použít na dozdobení koláče, nebo nechat na jiné věci…
Aby toho kokosu nebylo málo, přidáme nastrouhaný kokos a zamícháme.
Na závěr opatrně vmícháme ovoce, aby nám neobarvilo těsto.
Těsto vylijeme na plech vyložený pečicím papírem a rozetřeme rovnoměrně do stran. Pečeme na 160°C asi hodinu, ale v průběhu raději zkoušíme špejlí, jak si koláč vede.
Dozlatova upečený koláč necháme vychladnout…
A máme hotovo!